成都人多将香椿与鸡蛋同食，香椿炒蛋就是最经典的吃法。喜欢吃辣的人，则常用油辣椒将香椿芽与白肉凉拌，那香味儿仿佛是把整个春天，吃进肚子里。

特别提醒：不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期最低，所以，吃香椿最好只吃香椿嫩芽，吃前一定要焯水。

折耳根学名“鱼腥草”，四川人喜欢叫它“猪鼻孔”。和香椿一样，是一种具有独特气味的春菜。折耳根炒肉、清炒折耳根、折耳根烫火锅、凉拌折耳根胡豆......每种做法都能带给你不一样的舌尖感受。

野胡葱，人称春菜界的调味“灵魂”。其模样像葱，香气却比葱要更为浓烈，有着青绿的鳞茎，白色的葱根头。野胡葱炒腊肉是代表着成都味道的一道家常菜，这个季节吃上一盘，春天才算完整了。

长得像葱又像蒜，它就是藠（jiào）头。藠头除了鲜食以外，也可以腌制食用。成都人选择把它腌制成糖醋藠头、盐水藠头等，香味馋人。空口吃一块，咸辣清脆，有点冲，有点上头，要是刚好配上一口白米饭，那滋味，简直不摆了。

儿菜属于芥菜类蔬菜，学名叫做抱子芥，每一颗小巧可爱的菜头都是芥菜茎上冒出的腋芽，一副多子多孙的热闹模样。儿菜略带苦味，切片清炒可以充分体会它的独特口味。用来腌泡菜，更是爽脆可口。

成都的老朋友杜甫曾经写道：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”。脆嫩的春笋，多汁甘甜，贵在鲜。在成都，一盘油焖春笋，可以说浓缩了整个春天的春意。

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